La cuina central de Gumen a Sabadell: com garantim qualitat diària
Visita virtual a la nostra cuina central de Sabadell. Com cuinem 3.500 menús/dia amb qualitat i traçabilitat per a +100 empreses i escoles.
Quan algú entra per primera vegada a la nostra cuina central de Sabadell, sempre fa la mateixa pregunta: “Com aconseguiu cuinar 3.500 menús diaris i que arribi tot fresc i a hora?” La resposta no és màgia ni tecnologia espectacular. És 28 anys d’ofici, una operativa rodada i un equip amb cura pel detall. Aquí t’ho expliquem.
6:00 del matí, carrer Tamarit 10 (Sabadell)
La cuina és una nau industrial pròpia, dimensionada per a la producció diària. Certificació APPCC integral. Registre Sanitari RGSEAA 26.05609. Departament de Qualitat propi amb una enginyera alimentària a plantilla.
Quan obrim al matí, ja hem rebut les comandes del dia anterior i sabem exactament quants menús cal preparar per a cada client. Cap producció especulativa — només cuinem el que sortirà.
Productes de proximitat — Km0 sempre que es pot
Treballem amb proveïdors locals validats periòdicament per Qualitat. Els nostres lots són traçables fins al productor original. Cada caixa de fruita, cada peça de peix, cada cuixa de pollastre porta un registre que ens permet retrocedir en 30 segons si calgués.
Això inclou:
- Verdures de proveïdors del Vallès Oriental i del Baix Llobregat
- Peix d’origen sostenible amb certificació MSC quan és possible
- Carn de proveïdors catalans amb registre sanitari ple
- Llegums, oli i fruita fresca de cooperatives agràries pròximes
El menú abans de l’olla: el nostre Departament de Qualitat valida cada plat
Cada menú escolar és validat per la nostra dietista col·laboradora i el Departament de Qualitat seguint el RD 315/2025 i les guies nutricionals de la Generalitat per a edat escolar. Equilibri proteïna/hidrats/verdura, control de sucres, fruita fresca diària, peix 1-2 cops/setmana.
Per a empreses, oferim menú mediterrani diari + menú lleuger com a alternativa: opcions que cuiden la línia sense renunciar al sabor. Carta de temporada amb canvi setmanal — no veuràs el mateix plat dues vegades en menys de 4 setmanes.
Cuina al matí, no abans
Aquí està la diferència fonamental amb molts competidors: cuinem cada matí, no la nit anterior. No congelem ni vam tirar plats precuinats. Els nostres processos de cocció estan optimitzats perquè entre les 6:00 i les 11:00 puguem preparar 3.500 racions a punt per a sortir cap als clients.
Els plats acabats es conserven en caixes isotermes amb control de temperatura seguint la cadena de fred (per a transport) o cadena de calor (per a serveis amb cuina in situ). En tots els casos, el menjar arriba al comensal en menys de 3 hores des de la cocció.
17 furgonetes pròpies — sortides 11:00 a 13:00
A partir de les 11:00, les nostres 17 furgonetes isotèrmiques surten de Sabadell amb rutes optimitzades. 6 hores de logística diària per a cobrir +100 punts d’entrega al Vallès, Barcelona, Baix Llobregat i Maresme.
Cada furgoneta porta:
- Termòmetres calibrats per a verificar temperatures abans del lliurament
- Documentació de la comanda + albarà per al receptor
- Plat especial amb etiqueta nominativa per a casos d’al·lèrgia greu
- Material APPCC complet (assigneu temperatura/hora a cada lliurament)
El nostre Departament de Qualitat — un cas inusual al sector
La majoria de càterings d’aquesta dimensió NO tenen Departament de Qualitat propi a plantilla. Subcontracten les auditories APPCC, els protocols nutricionals i la formació del personal.
Nosaltres tenim una enginyera alimentària a temps complet. Això vol dir:
- Cada menú escolar validat dietèticament abans de servir-lo
- Auditories internes setmanals a la cuina
- Calibració mensual de termòmetres
- Pla de mostreig analític propi (microbiològic + bromatològic)
- Control de plagues amb empresa especialitzada externa + traçabilitat
- Formació contínua a tot l’equip de cuina i monitors
Visita la nostra cuina — vine a veure-ho
Si la teva empresa o escola està valorant un canvi de proveïdor de càtering, convida’t a visitar la nostra cuina central a Sabadell. És el primer pas que recomanem a tots els clients que comencen amb nosaltres: veure-ho amb els teus propis ulls.
Reserva una visita amb el nostre equip comercial al 93 717 83 35 o escriu-nos directament a través de la pàgina de contacte. En 90 minuts veuràs com cuinem, qui cuina i amb què cuinem. Després ja decidiràs si encaixem.