Cocina central Gumen en Sabadell: cómo garantizamos calidad
Visita virtual a nuestra cocina central de Sabadell. Cómo cocinamos 3.500 menús/día con calidad y trazabilidad para +100 empresas y colegios.
Cuando alguien entra por primera vez en nuestra cocina central de Sabadell, siempre hace la misma pregunta: “¿Cómo conseguís cocinar 3.500 menús diarios y que llegue todo fresco y a tiempo?” La respuesta no es magia ni tecnología espectacular. Es 28 años de oficio, una operativa rodada y un equipo con cuidado por el detalle. Aquí te lo explicamos.
6:00 de la mañana, calle Tamarit 10 (Sabadell)
La cocina es una nave industrial propia, dimensionada para la producción diaria. Certificación APPCC integral. Registro Sanitario RGSEAA 26.05609. Departamento de Calidad propio con una ingeniera alimentaria en plantilla.
Cuando abrimos por la mañana, ya hemos recibido los pedidos del día anterior y sabemos exactamente cuántos menús preparar para cada cliente. Ninguna producción especulativa — solo cocinamos lo que saldrá.
Productos de proximidad — Km0 siempre que se puede
Trabajamos con proveedores locales validados periódicamente por Calidad. Nuestros lotes son trazables hasta el productor original. Cada caja de fruta, cada pieza de pescado, cada muslo de pollo lleva un registro que nos permite retroceder en 30 segundos si fuera necesario.
Esto incluye:
- Verduras de proveedores del Vallés Oriental y del Baix Llobregat
- Pescado de origen sostenible con certificación MSC cuando es posible
- Carne de proveedores catalanes con registro sanitario completo
- Legumbres, aceite y fruta fresca de cooperativas agrarias cercanas
El menú antes de la olla: nuestro Departamento de Calidad valida cada plato
Cada menú escolar es validado por nuestra dietista colaboradora y el Departamento de Calidad siguiendo el RD 315/2025 y las guías nutricionales de la Generalitat para edad escolar. Equilibrio proteína/hidratos/verdura, control de azúcares, fruta fresca diaria, pescado 1-2 veces/semana.
Para empresas, ofrecemos menú mediterráneo diario + menú ligero como alternativa: opciones que cuidan la línea sin renunciar al sabor. Carta de temporada con cambio semanal — no verás el mismo plato dos veces en menos de 4 semanas.
Cocina por la mañana, no antes
Aquí está la diferencia fundamental con muchos competidores: cocinamos cada mañana, no la noche anterior. No congelamos ni tiramos de platos precocinados. Nuestros procesos de cocción están optimizados para que entre las 6:00 y las 11:00 podamos preparar 3.500 raciones listas para salir hacia los clientes.
Los platos terminados se conservan en cajas isotermas con control de temperatura siguiendo la cadena de frío (para transporte) o cadena de calor (para servicios con cocina in situ). En todos los casos, la comida llega al comensal en menos de 3 horas desde la cocción.
17 furgonetas propias — salidas 11:00 a 13:00
A partir de las 11:00, nuestras 17 furgonetas isotermas salen de Sabadell con rutas optimizadas. 6 horas de logística diaria para cubrir +100 puntos de entrega en el Vallés, Barcelona, Baix Llobregat y Maresme.
Cada furgoneta lleva:
- Termómetros calibrados para verificar temperaturas antes de la entrega
- Documentación del pedido + albarán para el receptor
- Plato especial con etiqueta nominativa para casos de alergia grave
- Material APPCC completo (registro de temperatura/hora en cada entrega)
Nuestro Departamento de Calidad — un caso inusual en el sector
La mayoría de caterings de esta dimensión NO tienen Departamento de Calidad propio en plantilla. Subcontratan las auditorías APPCC, los protocolos nutricionales y la formación del personal.
Nosotros tenemos una ingeniera alimentaria a tiempo completo. Esto significa:
- Cada menú escolar validado dietéticamente antes de servirlo
- Auditorías internas semanales en la cocina
- Calibración mensual de termómetros
- Plan de muestreo analítico propio (microbiológico + bromatológico)
- Control de plagas con empresa especializada externa + trazabilidad
- Formación continua a todo el equipo de cocina y monitores
Visita nuestra cocina — ven a verlo
Si tu empresa o colegio está valorando un cambio de proveedor de catering, te invitamos a visitar nuestra cocina central en Sabadell. Es el primer paso que recomendamos a todos los clientes que empiezan con nosotros: verlo con tus propios ojos.
Reserva una visita con nuestro equipo comercial en el 93 717 83 35 o escríbenos directamente a través de la página de contacto. En 90 minutos verás cómo cocinamos, quién cocina y con qué cocinamos. Después decidirás si encajamos.